Warzywa ruskie wegańskie

Przepis

Comfort food, super food

Któż nie uwielbia pierogów ruskich? Przywołujące smaki dzieciństwa idealne, kojące połączenie ciepłego puree ziemniaczanego, sera, smażonej cebulki i podkręcającego całość grubomielonego pieprzu.

Obowiązkowa pozycja wigilijna.

Najlepsze w wykonaniu babć.

Najczęściej jednak kupowane w garmażerce lub barze mlecznym ze względu na pracochłonność.

Oprócz przygotowania farszu oznacza to wyrabianie ciasta, wałkowanie, wycinanie kształtu, lepienie, gotowanie… a potem jeszcze sprzątanie! Sama myśl o przyrządzaniu pierogów ruskich mnie osłabia. Wiem, że przygotowanie ich oznacza kilka godzin spędzonych w kuchni. Godzin, które mogłabym spędzić na treningu, zabawie, relaksie…

Już w czasach liceum zdałam sobie sprawę, że właściwie to co mi najbardziej smakuje w pierogach ruskich to nadzienie. Ciasto było tylko lepiącym się do zębów opakowaniem. Wtedy wpadłam na pomysł przygotowywania w ramach obiadu puree ziemniaczanego ze smażoną cebulką i dodatkiem twarogu: innymi słowy jako studentka jadałam na obiad sam farsz do pierogów ruskich. To można było przygotować w pół godziny czyli mieściło się w studenckich normach.

Z kolejnymi latami na karku i alergicznymi dziećmi do wykarmienia przepis nieco zmodyfikowałam wykluczając z niego białko mleka krowiego, a dodając warzywa. W ten sposób powstały warzywa ruskie!

Warzywa ruskie

niedrogie

70 minut

4 porcje

dość łatwe

Mimo, że trzeba trochę wcześniej zacząć przygotowywanie tego dania, przez większość czasu nie musimy przebywać w kuchni (gotowanie ziemniaków, zapiekanie warzyw). Aktywny czas przy garach to jakieś 20 minut.

Składniki

bakłażan/cukinia

2 spore sztuki

ziemniaki

500 g

tofu

najlepiej wędzone

kostka 250 g

cebula

2 małe/1 duża

tłuszcz do smażenia

masło klarowane, olej roślinny, smalec

2 łyżki

przyprawy

sól, pieprz, opcjonalnie czosnek

do smaku

jogurt, szczypior

do podania

warzywa z farszem pierogów ruskich przepis

Przygotowanie

1. 1. Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie.
  2. W tym czasie bkłażany/ cukinie myjemy, przekrawamy na pół i wydrążamy łyżką środek (zachowując do na poczet przyszłego leczo lub zupy).
  3. Cebule obieramy i przysmażamy na tłuszczu do zezłocenia.
  4. Gdy ziemniaki są miękkie, odcedzamy je i rozgniatamy na puree. Dodajemy podsmażoną cebulę, twaróg lub tofu (polecam wędzone) oraz doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  5. Nakładamy farsz do wydrążonych warzyw.
  6. Zapiekamy w piekarniku w naczyniu żaroodpornym dopóki warzywa nie zmiękną (jakieś 30-40 minut w 180 stopniach).
  7. Podajemy z jogurtem, śmietaną i grubomielonym pieprzem lub świeżym szczypiorkiem.

Najczęściej faszeruję bakłażana i cukinię – mają neutralny smak (w końcu ciasto pierogowe również jest takie), który nie dominuje delikatnego farszu. Jeśli jednak szukasz nowych doznań kulinarnych, możesz nadziać paprykę, dynię, a nawet wydrążonego pomidora.