Koreańska kiszona kapusta

Kiszenie jest jednym z tradycyjnych metod przedłużania przydatności do spożycia pokarmów. Metoda ta jest stara jak świat i od wieków była powszechna. W ostatnich latach rzadziej spożywamy kiszonki, bo w sklepach przez cały rok mamy dostęp do świeżych warzyw i owoców.
Jednak kiszonki to nie tylko sposób konserwowania żywności. To również olbrzymia ilość prebiotyków (błonnika) i probiotyków (dobrych bakterii), które podnoszą naszą odporność.
W Polsce kisimy ogórki, buraki, mąkę (żurek, chleb na zakwasie), kapustę. Warzywa kapustne wyjątkowo dobrze nadają się na kiszonki, bo zawierają dużo naturalnych cukrów, w których lubują się bakterie fermentacyjne. Nie bez powodu kapusta kiszona w różnych odmianach jest popularna w wielu krajach. Oprócz kapusty kiszonej „europejskiej” dużą popularnością na świecie cieszy się koreańska wariacja: kimchi. Jest to pikantna sałatka z kapusty (najczęściej pekińskiej), marchewki, pora, jabłka oraz ryb bądź owoców morza i wszystkiego-co-się-nawinie.
Dziś chcę Wam zaproponować coś pomiędzy naszą kapustą kiszoną a koreańskim kimchi. Nie martwcie się, nie będzie w nim kiszonej golonki. Wykorzystam za to wiosenne warzywa i zioła.

Kimchi po polsku

Młoda kapusta ma delikatniejszą stukturę i jest łagodniejsza w smaku niż ta późniejsza (dlatego też wystarczy ją udusić z odrobiną masłą i soli by smakowała bosko). Stąd też bliżej jej do kapusty pekińskiej, orginalnie używanej do robienia kimchi. Kapusta pekińska jednak ma wyższe stężenie nawozów i pestycydów w sobie niż nasza poczciwa biała kapusta.