Bezglutenowe naleśniki na zakwasie

Pamiętam moje pierwsze spotkanie z dosą. Wracając do domu z miasta w chłodny jesienny dzień, spostrzegłam, że w malutkim lokalu, gdzie jeszcze niedawno był punkt ksero wyrosła mini-gastronomia serwująca dosę z przeróżnymi nadzieniami. Zaintrygowana bardziej nadzieniem z wolnogotowanego dzika skusiłam się. Co to było za przeżycie: Delikatnie kwaskowy naleśnik usmażony na maśle, rozpadające się w ustach mięso. Nawet nie pamiętam jaki był sos i warzywa, bo połączenie miękkiego dzika i chrupiącego ciasta było obłędne same w sobie.

Tego samego dnia rozpoczęłam poszukiwania przepisu na idealną dosę.

Dosa jest rodzajem naleśnika bardzo popularnym w Indiach serwowanym na śniadanie lub jako przekąska. Macza się je w różnych sosach bądź zawija się w niego jedzenie, które ciężko zjeść palcami.

Dosa składa się z dwóch podstawowych składników: ryżu i czarnej fasoli mungo, które mieli się z wodą na luźne ciasto i poddaje fermentacji przed usmażeniem. Piekliście kiedyś chleb na zakwasie? Można się dopatrzeć wielu podobieństw między tymi dwoma wypiekami. Zasada działania taka sama: wymieszaj, odstaw do sfermentowania, usmaż, jedz! Przygotowanie dosy wymaga wcześniejszego zaplanowania, ale nie powinno nikomu sprawić problemu.

Zapraszam na dosę – bezglutenowe indyjskie naleśniki na zakwasie

Skąd wiadomo, że ciasto już odpowiednio przefermentowało? Ciasto powinno zwiększyć objętość, powinniśmy widzieć drobne bąbelki powietrza spoglądając z boku na słoik w którym je fermentujemy, a po wlaniu na patelnię w naleśniku powinny pojawić się dziurki, niczym w chlebie.